Sushi Guide
The Collection

La Collection

Chaque neta de sushi, pièce par pièce, en photos et en mots.

Poisson à chair rouge

Thon (maguro)
Maguro 鮪 Thon (maguro)
Otoro / Chūtoro
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ Otoro / Chūtoro
Thon blanc (germon)
Bincho 鬢長 Thon blanc (germon)
Sériole couronnée
Kanpachi 間八 Sériole couronnée
Saumon
Sarmon 鮭 Saumon
Bonite
Katsuo 鰹 Bonite
Diagramme (isaki)
Isaki 伊佐木 Diagramme (isaki)

Poisson argenté

Chinchard
Aji 鯵 Chinchard
Sardine
Iwashi 鰯 Sardine
Maquereau
Saba 鯖 Maquereau
Alose tachetée (kohada)
Kohada 小鰭 Alose tachetée (kohada)

Poisson à chair blanche

Dorade (pagre)
Tai 鯛 Dorade (pagre)
Engawa (nageoire de poisson plat)
Engawa えんがわ Engawa (nageoire de poisson plat)
Bar japonais (suzuki)
Suzuki 鱸 Bar japonais (suzuki)
Platycéphale
Kochi 鯒 Platycéphale
Sillago (kisu)
Kiss 鱚 Sillago (kisu)
Bourse (poisson-lime)
Kawahagi 皮剥 Bourse (poisson-lime)
Poisson de glace (shirauo)
Shira-uo 白魚 Poisson de glace (shirauo)
Kinmedai (béryx splendide)
Kinmedai 金目鯛 Kinmedai (béryx splendide)

Calmar & poulpe

Calmar pointu
Yari-ika 槍烏賊 Calmar pointu
Calmar bigfin
Aori-ika 障泥烏賊 Calmar bigfin
Poulpe
Tako 蛸 Poulpe
Tentacules de calmar (geso)
Geso 下足 Tentacules de calmar (geso)
Seiche
Kou-ika 甲烏賊 Seiche

Crevette & crabe

Crevette kuruma
Kuruma-ebi 車海老 Crevette kuruma
Crevette botan
Botan-ebi 牡丹海老 Crevette botan
Squille
Shako 蝦蛄 Squille
Crabe
Kani 蟹 Crabe

Mijoté & grillé

Congre
Anago 穴子 Congre
Anguille
Unagi 鰻 Anguille
Omelette (tamago)
Tamago 玉子 Omelette (tamago)
Sushi inari
Inari 稲荷 Sushi inari

Gunkan

Œufs de saumon (ikura)
Ikura 鮭卵 Œufs de saumon (ikura)
Oursin
Uni 雲丹 Oursin
Œufs de saumon en grappe (sujiko)
Sujiko 筋子 Œufs de saumon en grappe (sujiko)
Œufs de poisson volant (tobiko)
Tobiko 飛子 Œufs de poisson volant (tobiko)

Coquillages

Ormeau
Awabi 鮑 Ormeau
Arche (coque rouge)
Aka-gai 赤貝 Arche (coque rouge)
Mactre (hokki)
Hokki-gai 北寄貝 Mactre (hokki)
Clovisse géante (mirugai)
Miru-gai ミル貝 Clovisse géante (mirugai)
Saint-Jacques
Hotate 帆立 Saint-Jacques
Palourde (hamaguri)
Hamaguri 蛤 Palourde (hamaguri)
Tairagi (pen shell)
Tairagi 平貝 Tairagi (pen shell)
Coque (torigai)
Tori-gai 鳥貝 Coque (torigai)
Buccin (tsubugai)
Tsubu-gai ツブ貝 Buccin (tsubugai)

Maki-zushi

Maki au concombre
Kappa-maki 河童巻 Maki au concombre
Maki au nattō
Natto-maki 納豆巻 Maki au nattō
Maki de courge séchée
Kanpyo-maki 干瓢巻 Maki de courge séchée

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