Sushi Guide
The Collection

La Collection

Chaque neta de sushi, pièce par pièce, en photos et en mots.

Poisson à chair rouge

Thon (maguro)
Maguro 鮪 Thon (maguro)
Otoro / Chūtoro
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ Otoro / Chūtoro
Thon blanc (germon)
Bincho 鬢長 Thon blanc (germon)
Sériole couronnée
Kanpachi 間八 Sériole couronnée
Saumon
Sarmon 鮭 Saumon
Bonite
Katsuo 鰹 Bonite
Diagramme (isaki)
Isaki 伊佐木 Diagramme (isaki)
Shima-aji (carangue dentue)
Shima-aji 縞鯵 Shima-aji (carangue dentue)

Poisson argenté

Chinchard du Japon (aji)
Aji 鯵 Chinchard du Japon (aji)
Sardinops du Japon (iwashi)
Iwashi 鰯 Sardinops du Japon (iwashi)
Maquereau
Saba 鯖 Maquereau
Sanma (balaou du Pacifique)
Sanma 秋刀魚 Sanma (balaou du Pacifique)
Alose tachetée (kohada)
Kohada 小鰭 Alose tachetée (kohada)

Poisson à chair blanche

Dorade japonaise (tai)
Tai 鯛 Dorade japonaise (tai)
Cardeau hirame
Hirame 鮃 Cardeau hirame
Engawa (nageoire de poisson plat)
Engawa えんがわ Engawa (nageoire de poisson plat)
Bar japonais (suzuki)
Suzuki 鱸 Bar japonais (suzuki)
Platycéphale
Kochi 鯒 Platycéphale
Sillago (kisu)
Kiss 鱚 Sillago (kisu)
Bourse (poisson-lime)
Kawahagi 皮剥 Bourse (poisson-lime)
Poisson de glace japonais (shirauo)
Shira-uo 白魚 Poisson de glace japonais (shirauo)
Kinmedai (béryx splendide)
Kinmedai 金目鯛 Kinmedai (béryx splendide)
Sébaste kinki
Kinki キンキ Sébaste kinki

Calmar & poulpe

Calmar pointu
Yari-ika 槍烏賊 Calmar pointu
Calmar récifal à grandes nageoires (aori-ika)
Aori-ika 障泥烏賊 Calmar récifal à grandes nageoires (aori-ika)
Poulpe
Tako 蛸 Poulpe
Tentacules de calmar (geso)
Geso 下足 Tentacules de calmar (geso)
Seiche
Kou-ika 甲烏賊 Seiche

Crevette & crabe

Crevette kuruma
Kuruma-ebi 車海老 Crevette kuruma
Crevette botan
Botan-ebi 牡丹海老 Crevette botan
Squille
Shako 蝦蛄 Squille
Crabe
Kani 蟹 Crabe

Mijoté & grillé

Congre du Pacifique nord-ouest (anago)
Anago 穴子 Congre du Pacifique nord-ouest (anago)
Anguille du Japon (unagi)
Unagi 鰻 Anguille du Japon (unagi)
Omelette (tamago)
Tamago 玉子 Omelette (tamago)
Sushi inari
Inari 稲荷 Sushi inari
Champignon enoki
Enoki エノキ Champignon enoki

Gunkan

Œufs de saumon (ikura)
Ikura 鮭卵 Œufs de saumon (ikura)
Oursin
Uni 雲丹 Oursin
Œufs de saumon en grappe (sujiko)
Sujiko 筋子 Œufs de saumon en grappe (sujiko)
Œufs de poisson volant (tobiko)
Tobiko 飛子 Œufs de poisson volant (tobiko)

Coquillages

Ormeau
Awabi 鮑 Ormeau
Arche (coque rouge)
Aka-gai 赤貝 Arche (coque rouge)
Mactre (hokki)
Hokki-gai 北寄貝 Mactre (hokki)
Clovisse géante (mirugai)
Miru-gai ミル貝 Clovisse géante (mirugai)
Saint-Jacques
Hotate 帆立 Saint-Jacques
Palourde (hamaguri)
Hamaguri 蛤 Palourde (hamaguri)
Tairagi (pinna)
Tairagi 平貝 Tairagi (pinna)
Coque japonaise (torigai)
Tori-gai 鳥貝 Coque japonaise (torigai)
Buccin (tsubugai)
Tsubu-gai ツブ貝 Buccin (tsubugai)
Mactre aoyagi
Aoyagi 青柳 Mactre aoyagi

Maki-zushi

Maki au concombre
Kappa-maki 河童巻 Maki au concombre
Maki au nattō
Natto-maki 納豆巻 Maki au nattō
Maki de courge séchée
Kanpyo-maki 干瓢巻 Maki de courge séchée

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