Tai 鯛
Dorade (pagre)
Prisée depuis l'Antiquité comme poisson porte-bonheur
La dorade (tai) est utilisée depuis longtemps dans les repas de célébration et appréciée comme poisson porte-bonheur. À l'époque d'Edo, une dorade de qualité comptait parmi les présents offerts au shogun.
Sa chair blanche est délicate, mais l'umami se concentre juste sous la peau ; servie en sushi, on lui laisse un peu de peau. L'élevage est florissant, mais un gras bien dosé lui vaut une popularité égale au sauvage. Les plus petites sont jugées meilleures : 40 à 50 cm sont les plus prisées.
La saison varie selon les régions : « printemps » à Hokkaidō et au Tōhoku, surtout « automne » du Kantō à Kyūshū ; il y a donc toujours, quelque part, une dorade de saison. On les appelle alors « dorade des cerisiers » ou « dorade des érables ».
Origine : tout le pays Saison : selon l'espèce ; la dorade rouge, de l'hiver au printemps
