Kiss 鱚

Le sillago est délicieux en sushi, mais on dit qu'il l'est tout autant en tempura, grillé, frit (karaage) ou en soupe.

Peu pêché depuis toujours, il était traité en poisson noble ; ces dernières années, l'import d'Asie du Sud-Est l'a rendu plus accessible, même hors des grandes maisons.

Une histoire célèbre veut que « les sushiyas edomae ne travaillent pas le kisu ». Cela viendrait d'une vieille superstition : ne pas manger le kisu, mets aimé des dieux, pour éviter les épidémies.

Sa chair blanche translucide se pare d'un gras de qualité, pour une bouchée d'une finesse et d'une élégance remarquables.

Origine : Kyūshū, Shikoku Saison : été