Botan-ebi 牡丹海老

La crevette botan a une chair tendre, une texture presque collante en bouche et une richesse remarquable. Sa douceur fondante est irrésistible. Parmi les dizaines d'espèces de crevettes, c'est une variété de luxe classée au plus haut niveau. Selon le moment, elle peut aussi être servie avec ses œufs, dont le parfum et la texture sont excellents. Certains restaurants servent même, avec la chair, le wata logé dans la tête et d'autres parties, ce qui permet d'apprécier les trouvailles propres à chaque maison.

Parmi les garnitures de sushi les plus connues, elle ressemble beaucoup à l'ama-ebi, mais l'ama-ebi est plus petite et sa texture plus tendre.

À propos, la crevette botan et l'ama-ebi ont une biologie particulière : elles vivent leurs premières années comme mâles, puis deviennent toutes femelles.

Origine : Hokkaidō et préfectures de la mer du Japon Saison : mâles au printemps, femelles à l'automne