Sarmon 鮭

Le Japon importe de nombreux types de saumon du monde entier et fait partie des grands pays consommateurs. Filets grillés, garnitures d'onigiri, flocons de saumon : le saumon apparaît dans bien des coins familiers de la cuisine japonaise, sans qu'il soit nécessaire d'en faire une règle quotidienne.

Dans les restaurants de kaitenzushi, le saumon est l'une des garnitures classiques et il est particulièrement apprécié des enfants. Le saumon royal servi dans les restaurants plus haut de gamme a une couleur orange vive, une texture moelleuse et une profondeur riche qui peut presque rappeler le toro.

En même temps, certains restaurants de sushi traditionnels ne servent pas de saumon, suivant une convention edomae plus ancienne où le nigiri de saumon ne faisait pas partie de la carte.

Origine : Hokkaidō, Iwate, Aomori, Canada, etc. Saison : été dans des régions comme Hokkaidō