Kani 蟹

Le crabe est apprécié dans toutes sortes de plats au-delà du sushi. C'est un autre crustacé décapode, apparenté à la crevette plutôt que simplement issu de son évolution. La ressemblance familiale est pourtant facile à voir : tous deux rougissent à la cuisson et partagent des traits comme certains allergènes.

Parmi les crabes représentatifs consommés au Japon, on trouve le crabe royal, le crabe des neiges et le crabe poilu ; dans les restaurants de sushi, on sert surtout le crabe royal et le crabe des neiges.

La plupart des sushis au crabe sont faits avec la chair des pattes bouillies posée sur le riz. Sa douceur et son parfum particuliers, sa texture très tendre, et cette fragrance de crabe impossible à décrire font parfois taire la table une seconde. Quel bonheur.

Hokkaidō est une région de production célèbre au Japon, et comme beaucoup de crabes vivent dans les mers froides, les importations de pays comme la Russie et les États-Unis soutiennent aussi l'approvisionnement intérieur.

Origine : Hokkaidō Saison : hiver