Kanpachi 間八

Autrefois peu distribuée, c'était un poisson de luxe inaccessible au commun ; mais l'élevage de la sériole couronnée s'étant développé, on la mange aujourd'hui couramment, même en kaitenzushi.

Ce qui la distingue de la sériole du Japon (buri), c'est sa mâche : plus elle est fraîche, plus sa texture est croquante. De plus, contrairement au buri qui gagne en saveur avec la taille, la sériole couronnée est déjà grasse et savoureuse dès le stade juvénile. Des chaînes de kaitenzushi abordables aux restaurants de sushi plus chers, on le trouve dans une grande variété d'adresses. Il reste apprécié par toutes les générations, toute l'année.

Alors que le buri est réputé poisson d'hiver, la sériole couronnée passe pour un poisson d'été. Même sauvage, sa saveur ne faiblit pas de l'année ; certains la trouvent même meilleure en hiver.

Origine : surtout au sud de Honshū Saison : été