Iwashi 鰯

On dit qu'elle a jadis représenté jusqu'à 30 % des captures totales du Japon : c'est l'un des poissons les plus ancrés depuis longtemps dans la culture culinaire nipponne. En garniture de sushi, sa saveur est remarquable ; comparée au chinchard, un autre poisson bleu, sa chair est plus tendre, au goût légèrement plus doux.

Comme pour le chinchard, on l'accompagne souvent de ciboule disposée par-dessus.

Ces dernières années, les captures déclinent au Japon, semble-t-il en raison d'un cycle de faible pêche. On importe donc des États-Unis une sardine de Californie d'apparence quasi identique, utilisée pour les produits transformés.

Origine : Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku… Saison : été