Sujiko 筋子

Le sujiko, ce sont des œufs de saumon (ou de truite) salés (ou marinés à la sauce soja) en un seul bloc, encore enveloppés dans la membrane ovarienne. Séparés grain par grain, ils deviennent l'« ikura » ; restés reliés dans la membrane comme des filaments (suji), ils s'appellent « sujiko » — on les considère comme deux choses distinctes. L'ikura se fait le plus souvent avec des œufs mûrs, gros et bien gonflés, tandis que le sujiko emploie des œufs encore immatures, pris dans leur membrane.

Au Hokkaidō et dans la région du Tōhoku, c'est un plat traditionnel que chaque foyer prépare lui-même, apprécié de longue date pour accompagner le riz.

En bouche, loin des billes qui éclatent de l'ikura, il offre une texture onctueuse et fondante, au goût riche : on savoure le sel et la douceur pleine des œufs. Excellent comme garniture de sushi, il est aussi parfait pour accompagner un verre.

Origine : Hokkaidō, région du Tōhoku, etc. Saison : automne