Bincho 鬢長

Parmi les nombreuses espèces de thon (rouge, obèse, à nageoires jaunes…), le germon est en général le moins cher. À l'origine surtout destiné à la conserve, sa chair tendre et savoureuse en a fait, dans les kaitenzushi, l'une des garnitures incontournables. Au rayon sashimi des supermarchés, il est aussi apprécié pour son bon rapport qualité-prix. Le « bin-toro » souvent servi en kaitenzushi désigne la partie grasse de ce germon : d'une chair rosée comparée au thon rouge, il offre une saveur plutôt douce.

Selon les régions, il porte d'autres noms : binnaga, tonbo, kanta…

Origine : diverses régions du Pacifique Saison : distribution surtout congelée, toute l'année