Aoyagi 青柳

Un coquillage reconnaissable à son pied orange pointu, dont le vrai nom est « bakagai ». Comme « baka » signifie « idiot » en japonais, la théorie dominante veut que les maîtres sushi d'Edo aient préféré l'appeler « aoyagi », du nom du village d'Aoyagi à Chiba, grand centre de production de l'époque. En bouche, un parfum marin propre à l'aoyagi s'élève délicatement, et la douceur grandit à mesure que l'on mâche — il aurait d'ailleurs été très apprécié dans le sushi d'Edomae. Ses muscles adducteurs, appelés « kobashira », offrent une texture croquante et sont très recherchés pour les beignets kakiage de tempura.

Origine : Hokkaidō, Chiba, Aichi Saison : de l'hiver au printemps