Tobiko 飛子

Le tobiko est, comme son nom l'indique, les œufs du poisson volant (tobiuo). À Kyūshū, ce poisson est appelé « ago » et est connu au Japon comme la base du fameux bouillon ago dashi. Les œufs sont bien plus petits que l'ikura, et leur plus grand charme est ce craquement agréable qui éclate sous la dent. Légèrement salés et délicatement sucrés, on les sert classiquement en gunkan-maki, mariés à l'arôme du nori. Leur orange éclatant est superbe : au-delà des nigiri, ils font un excellent second rôle, parsemés par exemple sur tout un chirashi-zushi pour lui donner de la couleur. Des œufs menus et semblables, les masago (œufs de capelan), servent parfois de substitut bon marché au tobiko.

Origine : Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Saison : du début de l'été à l'été