Hotate 帆立

La Saint-Jacques se prête à de nombreuses préparations au-delà du sushi : c'est l'un des coquillages les plus familiers de la cuisine japonaise. La Saint-Jacques grillée au beurre et à la sauce soja est notamment très populaire dans les izakaya et restaurants japonais.

Elle se pêche en grande quantité en élevage, et comme sa saveur ne diffère presque pas du sauvage, on la dit imbattable côté rapport qualité-prix.

En sushi comme en sashimi, c'est bien sûr sa noix (le muscle) d'un blanc éclatant qui met l'eau à la bouche. Très tendre, sa douceur et son parfum si particulier enveloppent le palais et s'accordent à merveille avec le riz.

Origine : Hokkaidō, Aomori Saison : automne, hiver, printemps