Hokki-gai 北寄貝

La mactre hokki se pêche souvent dans les eaux froides du Nord, autour de régions comme Hokkaidō. Elle sert non seulement de garniture de sushi, mais aussi dans les assortiments de sashimi. Écrite 北寄貝 en kanji, son nom officiel serait ubagai. Il lui faut quatre à cinq ans pour atteindre une taille de consommation.

Ce coquillage offre une texture agréablement croquante et une douceur humide, riche en umami. Il est délicieux cru, même si, dans certaines régions, beaucoup le cuisinent aussi dans un takikomi-gohan, un riz assaisonné.

Il est également connu pour sa valeur nutritive et contient de la taurine, un nutriment souvent mentionné dans la nutrition des fruits de mer. À savourer d'abord comme un délicieux coquillage, avec la note santé en second rôle.

Origine : Hokkaidō, etc. Saison : toute l'année