Kinmedai 金目鯛

Quand on évoque le kinmedai, on imagine un corps d'un rouge vif, étincelant. C'est un poisson des grands fonds, vivant entre 200 et 800 m de profondeur, dont les grands yeux reflètent la lumière d'un éclat doré : ce sont ces « yeux d'or » (kin-me) qui auraient donné son nom au kinmedai. À noter que, bien que son nom contienne le caractère « tai » (daurade), il n'appartient pas, comme la daurade rouge (madai), à l'ordre des perciformes et à la famille des sparidés : il relève de l'ordre des béryciformes, famille des bérycidés, et vit dans des eaux tout à fait différentes.

Au Japon, c'est un poisson apprécié dans des préparations très variées : mijoté, en sashimi ou en garniture de sushi. Sa chair, modérément grasse et tendre, libère un umami qui se répand en bouche et s'accorde à merveille avec le riz vinaigré.

Parmi les lieux réputés pour le kinmedai, on cite Shimoda dans la préfecture de Shizuoka, Inatori sur la côte est de la péninsule d'Izu et Choshi à Chiba. Chaque région possède sa propre marque locale de kinmedai, dont la pleine saison diffère, si bien qu'au final c'est un poisson que l'on peut savourer toute l'année.

Origine : Shizuoka, Kanagawa, Chiba Saison : variable selon la région