Yari-ika 槍烏賊

Le calmar pointu possède des fibres nerveuses très épaisses et des synapses géantes, ce qui en fait un organisme modèle en biologie.

Avec le calmar bigfin (aori) et le calmar de Swoboda (kensaki), il compte parmi les trois grands calmars de luxe. Il a une douceur mesurée et une texture moelleuse, fort savoureuse.

Il n'atteint la taille comestible qu'à partir de décembre : on le trouve donc en hiver. Comme la plupart des calmars, il meurt après la ponte ; sa durée de vie n'est que d'un an. Une vie bien éphémère.

Origine : tout le Japon Saison : hiver (décembre à mars)