Kanpyo-maki 干瓢巻

Rouleau d'algue (nori) devenu populaire auprès du peuple dès l'époque d'Edo. À Edo, on dit que les fins rouleaux étaient en vogue et que le kanpyō-maki était le symbole même du rouleau de nori ; à Osaka, en revanche, on appréciait alors les gros rouleaux fourrés de garnitures variées.

Le kanpyō provient de la chair d'un fruit semblable à une courge, le « fukube », déchirée en lanières puis séchée. Une fois réhydraté, on le mijote avec du sucre et de la sauce soja : cette saveur sucrée-salée familière au Japon, doublée d'une texture ferme et croquante, en fait un mets apprécié.

Comme le kappa-maki, le kanpyō-maki est très apprécié des connaisseurs de sushis : beaucoup d'amateurs exigeants tiennent à « terminer le repas par un kanpyō-maki ».

Origine : 98 % du kanpyō en circulation au Japon est produit dans la préfecture de Tochigi Saison : le kanpyō ne perd pas de saveur même congelé, on le mange donc toute l'année