Aka-gai 赤貝

Quand on entend « akagai », on pense souvent à la conserve sucrée familière depuis l'enfance, mais il s'agit en réalité d'un autre coquillage appelé sarubo. Celui-là est bon à sa manière, mais la véritable akagai est un neta de sushi d'une qualité toute particulière. À son arôme riche et caractéristique s'ajoute une grande chair où l'umami se concentre, avec une jutosité difficile à décrire.

L'akagai pêchée à Yuriage, dans la préfecture de Miyagi, passe pour la meilleure du Japon : on ne la goûte que dans certains restaurants haut de gamme.

Origine : un peu partout dans le pays Saison : hiver à printemps