Enoki エノキ

Une grande rareté parmi les garnitures de sushi : une pièce préparée avec des champignons enoki. Il existe plusieurs façons de l'apprêter — mijoté dans la sauce soja et le mirin, ou affiné « kobu-jime » entre des feuilles de kombu pour y déposer l'umami. Toutes s'accordent remarquablement bien avec le riz vinaigré et, avec la texture si particulière de l'enoki, le résultat est une bouchée vraiment délicieuse. À Tokyo, le restaurant Manten Sushi, très couru ces dernières années, est connu pour l'inclure dans presque tous ses menus omakase. Si vous ne l'avez pas encore goûté, laissez-vous tenter.