Tako 蛸

Le poulpe en sushi se déguste cru ou bouilli. Cru, il offre une mâche moelleuse et un umami qui monte peu à peu ; bouilli, il prend une texture très tendre, différente, qui s'accorde à merveille avec la sauce soja.

Ce poulpe est en réalité, avec le calmar, un aliment de musculation. Il est riche en taurine, réputée favoriser la récupération. De plus, très riche en protéines et très pauvre en lipides, il est sain. Le riz vinaigré, glucide, est aussi utile à la croissance musculaire : hors période de sèche, le sushi de poulpe pourrait bien être une pièce précieuse pour bâtir vos muscles.

Deux espèces circulent surtout, le poulpe commun et le poulpe géant du Pacifique, mais l'import est important.

Origine : diverses régions du Japon Saison : variable selon la provenance