Kuruma-ebi 車海老

La crevette kuruma porte sur le dos de vives rayures, et son corps replié évoque une roue (« kuruma »), d'où son nom.

Neuf sur dix sont d'élevage, mais sauvage ou élevée, on la tient pour l'une des crevettes les plus savoureuses. Elle se déguste de deux façons, bouillie ou vivante. Bouillie, sa douceur s'intensifie : à privilégier pour la saveur ; pour la texture, le « odori-gui » (dégustation vivante) gagne en popularité ces dernières années.

Les crevettes rougissent à la cuisson, et la kuruma prend un rouge particulièrement vif, du plus bel effet.

Origine : mer intérieure de Seto, Kyūshū Saison : sauvage en été, élevage en hiver