Awabi 鮑

L'ormeau est un coquillage de la famille des Haliotidés, pêché surtout sur les côtes au sud d'Ibaraki. Au Japon circulent surtout quatre espèces (ormeau noir, ormeau d'Ezo, ormeau megai, ormeau madaka), mais le sauvage ne se pêche presque plus : on voit surtout de l'élevage.

Il affiche l'un des prix les plus élevés parmi les coquillages ; l'ormeau noir, jugé le plus savoureux, voit son prix s'envoler. Il arrive qu'un ormeau noir soit servi à quelques centaines de yens la pièce, mais c'est alors de l'import (qui, paraît-il, est bon malgré tout).

Le plaisir tient aussi à cette mâche croquante associée au riz vinaigré moelleux.

Origine : Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki… Saison : hiver au Tōhoku, été à Honshū et Kyūshū