Ikura 鮭卵

« Ikura » désignerait les œufs de poisson en russe ; le nom s'est imposé tel quel au Japon. Il s'agit en réalité d'œufs de saumon marinés à la sauce soja.

Servi en sushi, c'est presque toujours sous forme de gunkan. Une élasticité légère, une texture tendre qui éclate sous la dent, puis le cœur qui se libère et la saveur sojaée : un délice difficile à décrire.

Il se conserve apparemment bien congelé, mais sa saison est surtout l'automne, période de reproduction du saumon.

Origine : Hokkaidō, etc. Saison : automne