Kinki キンキ

Le kinki (de son vrai nom « kichiji ») est un poisson rouge pêché dans les eaux profondes de Hokkaidō et du Tōhoku. Sa chair blanche élégante renferme une quantité étonnante de gras, ce qui lui vaut le surnom de « joyau rouge » parmi les poissons de luxe. Autrefois apprécié mijoté ou grillé au sel, il est devenu de plus en plus rare à mesure que les prises diminuaient. On ne le voit guère en supermarché, et même en sushi, le rencontrer relève de la chance. Comme sur la photo, on le sert souvent la peau légèrement flambée — l'instant où les arômes grillés et la douceur éclosent ensemble en fait une bouchée d'exception.

Origine : Hokkaidō, région du Tōhoku Saison : hiver