Unagi 鰻

L'anguille dégage une atmosphère un peu particulière, et cette nuance subtile est difficile à transmettre aux visiteurs étrangers. C'est un ingrédient très apprécié, mais il a acquis un tel statut de vedette — au point de constituer un plat complet à lui seul — qu'on ne s'attend pas forcément à le manger dans un restaurant de sushis. On aurait plutôt envie de la déguster en unajū, un plat dédié à l'anguille, dans un restaurant spécialisé.

Cela dit, pour faire simple : elle ressemble beaucoup à l'anago (congre), mais c'est une version pleinement supérieure, et elle est exceptionnellement savoureuse. L'anago passe toute sa vie en mer, tandis que l'anguille vit la majeure partie de sa vie en eau douce, dans les rivières et les lacs, et ne gagne la mer que pour frayer. L'anguille est nettement plus riche en gras et en nutriments, et dans la cuisine japonaise elle s'est imposée comme un véritable ingrédient de premier rôle.

N'hésitez pas à vous rendre aussi dans un restaurant spécialisé dans l'anguille pour savourer des plats comme l'unajū et le hitsumabushi.

Origine : Kagoshima, Miyagi, Aichi Saison : anguille sauvage en hiver