Geso 下足

Autrefois, on appelait « gesoku » les chaussures, sandales et autres souliers. C'est dans ce sens que les sushiyas d'antan se sont mis, en argot, à appeler aussi « geso » les tentacules du calmar ; l'usage s'est largement répandu jusqu'à nos jours.

Le geso servi en sushi utilise surtout du calmar pointu congelé d'import. Il est souvent garni de condiments et, très rafraîchissant, parfait pour se nettoyer le palais.

Origine : surtout importé Saison : aucune en particulier