Sushi Guide
The Collection

寿司图鉴

以照片与解说，一贯一贯地介绍寿司食材。

红肉鱼・青甘鱼・其他

金枪鱼
Maguro 鮪 金枪鱼
金枪鱼大腹 / 中腹
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ 金枪鱼大腹 / 中腹
长鳍金枪鱼
Bincho 鬢長 长鳍金枪鱼
间八（高体鰤）
Kanpachi 間八 间八（高体鰤）
三文鱼
Sarmon 鮭 三文鱼
鲣鱼
Katsuo 鰹 鲣鱼
三线矶鲈
Isaki 伊佐木 三线矶鲈

银皮鱼

竹荚鱼
Aji 鯵 竹荚鱼
沙丁鱼
Iwashi 鰯 沙丁鱼
鲭鱼
Saba 鯖 鲭鱼
小鳍
Kohada 小鰭 小鳍

白肉鱼

鲷鱼
Tai 鯛 鲷鱼
比目鱼鳍边（缘侧）
Engawa えんがわ 比目鱼鳍边（缘侧）
鲈鱼（Suzuki）
Suzuki 鱸 鲈鱼（Suzuki）
鲬（牛尾鱼）
Kochi 鯒 鲬（牛尾鱼）
沙鮻
Kiss 鱚 沙鮻
剥皮鱼
Kawahagi 皮剥 剥皮鱼
银鱼（白鱼）
Shira-uo 白魚 银鱼（白鱼）
金目鲷
Kinmedai 金目鯛 金目鲷

鱿鱼・章鱼

长枪乌贼
Yari-ika 槍烏賊 长枪乌贼
莱氏拟乌贼
Aori-ika 障泥烏賊 莱氏拟乌贼
章鱼
Tako 蛸 章鱼
鱿鱼足（下足）
Geso 下足 鱿鱼足（下足）
墨鱼（乌贼）
Kou-ika 甲烏賊 墨鱼（乌贼）

虾・蟹・其他

日本对虾（车海老）
Kuruma-ebi 車海老 日本对虾（车海老）
牡丹虾
Botan-ebi 牡丹海老 牡丹虾
虾蛄
Shako 蝦蛄 虾蛄
螃蟹
Kani 蟹 螃蟹

卤煮・烧烤・其他

星鳗（穴子）
Anago 穴子 星鳗（穴子）
鳗鱼
Unagi 鰻 鳗鱼
玉子烧
Tamago 玉子 玉子烧
稻荷寿司
Inari 稲荷 稻荷寿司

军舰卷

三文鱼籽
Ikura 鮭卵 三文鱼籽
海胆
Uni 雲丹 海胆
三文鱼卵巢（筋子）
Sujiko 筋子 三文鱼卵巢（筋子）
飞鱼籽
Tobiko 飛子 飞鱼籽

贝类

鲍鱼
Awabi 鮑 鲍鱼
赤贝
Aka-gai 赤貝 赤贝
北寄贝
Hokki-gai 北寄貝 北寄贝
海松贝
Miru-gai ミル貝 海松贝
扇贝
Hotate 帆立 扇贝
文蛤
Hamaguri 蛤 文蛤
牛角江珧蛤
Tairagi 平貝 牛角江珧蛤
鸟贝（鸟尾蛤）
Tori-gai 鳥貝 鸟贝（鸟尾蛤）
海螺（峨螺）
Tsubu-gai ツブ貝 海螺（峨螺）

卷寿司

黄瓜卷
Kappa-maki 河童巻 黄瓜卷
纳豆卷
Natto-maki 納豆巻 纳豆卷
干瓢卷
Kanpyo-maki 干瓢巻 干瓢卷

更懂你的下一贯。

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