Sushi Guide
The Collection

寿司图鉴

以照片与解说，一贯一贯地介绍寿司食材。

红肉鱼・青甘鱼・其他

金枪鱼
Maguro 鮪 金枪鱼
金枪鱼大腹 / 中腹
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ 金枪鱼大腹 / 中腹
长鳍金枪鱼
Bincho 鬢長 长鳍金枪鱼
间八（高体鰤）
Kanpachi 間八 间八（高体鰤）
三文鱼
Sarmon 鮭 三文鱼
鲣鱼
Katsuo 鰹 鲣鱼
三线矶鲈
Isaki 伊佐木 三线矶鲈
缟鲹
Shima-aji 縞鯵 缟鲹

银皮鱼

日本竹荚鱼（Aji）
Aji 鯵 日本竹荚鱼（Aji）
沙丁鱼
Iwashi 鰯 沙丁鱼
鲭鱼
Saba 鯖 鲭鱼
秋刀鱼
Sanma 秋刀魚 秋刀鱼
小鳍
Kohada 小鰭 小鳍

白肉鱼

真鲷（Tai）
Tai 鯛 真鲷（Tai）
比目鱼（鲆）
Hirame 鮃 比目鱼（鲆）
比目鱼鳍边（缘侧）
Engawa えんがわ 比目鱼鳍边（缘侧）
花鲈（Suzuki）
Suzuki 鱸 花鲈（Suzuki）
鲬（牛尾鱼）
Kochi 鯒 鲬（牛尾鱼）
沙鮻
Kiss 鱚 沙鮻
冠鳞单棘鲀（Kawahagi）
Kawahagi 皮剥 冠鳞单棘鲀（Kawahagi）
银鱼（白鱼）
Shira-uo 白魚 银鱼（白鱼）
金目鲷
Kinmedai 金目鯛 金目鲷
喜知次（Kinki）
Kinki キンキ 喜知次（Kinki）

鱿鱼・章鱼

长枪乌贼
Yari-ika 槍烏賊 长枪乌贼
莱氏拟乌贼
Aori-ika 障泥烏賊 莱氏拟乌贼
章鱼
Tako 蛸 章鱼
鱿鱼足（下足）
Geso 下足 鱿鱼足（下足）
墨鱼（乌贼）
Kou-ika 甲烏賊 墨鱼（乌贼）

虾・蟹・其他

日本对虾（车海老）
Kuruma-ebi 車海老 日本对虾（车海老）
牡丹虾
Botan-ebi 牡丹海老 牡丹虾
虾蛄
Shako 蝦蛄 虾蛄
螃蟹
Kani 蟹 螃蟹

卤煮・烧烤・其他

星鳗（穴子）
Anago 穴子 星鳗（穴子）
日本鳗鲡（Unagi）
Unagi 鰻 日本鳗鲡（Unagi）
玉子烧
Tamago 玉子 玉子烧
稻荷寿司
Inari 稲荷 稻荷寿司
金针菇
Enoki エノキ 金针菇

军舰卷

三文鱼籽
Ikura 鮭卵 三文鱼籽
海胆
Uni 雲丹 海胆
三文鱼卵巢（筋子）
Sujiko 筋子 三文鱼卵巢（筋子）
飞鱼籽
Tobiko 飛子 飞鱼籽

贝类

鲍鱼
Awabi 鮑 鲍鱼
赤贝
Aka-gai 赤貝 赤贝
北寄贝
Hokki-gai 北寄貝 北寄贝
海松贝
Miru-gai ミル貝 海松贝
扇贝
Hotate 帆立 扇贝
文蛤
Hamaguri 蛤 文蛤
牛角江珧蛤
Tairagi 平貝 牛角江珧蛤
鸟贝（鸟尾蛤）
Tori-gai 鳥貝 鸟贝（鸟尾蛤）
海螺（峨螺）
Tsubu-gai ツブ貝 海螺（峨螺）
青柳贝
Aoyagi 青柳 青柳贝

卷寿司

黄瓜卷
Kappa-maki 河童巻 黄瓜卷
纳豆卷
Natto-maki 納豆巻 纳豆卷
干瓢卷
Kanpyo-maki 干瓢巻 干瓢卷

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