Unagi 鰻

鳗鱼的氛围总有些不太一样，这种微妙的感觉要传达给外国朋友其实并不容易。 它虽是人气食材，却已确立了足以单独成菜的主角级地位，因此大家并不特别期待在寿司店里吃到它。倒不如说，会更想到鳗鱼专门店，品尝鳗鱼饭（鳗重）这道专门的鳗鱼料理。

话虽如此，简单说明的话——它与星鳗（穴子）十分相似，却是完全升级版的食材，格外美味。星鳗一生都待在海里，鳗鱼则大半时间生活在河流、湖泊等淡水之中，只有产卵时才游向大海。 鳗鱼的油脂与营养价值明显更高，在日本料理之中已确立了不折不扣的主角级地位。

也请一定去鳗鱼专门店走一趟，享用鳗鱼饭和鳗鱼三吃（ひつまぶし）等料理。

产地：鹿儿岛、宫城、爱知 当季时节：野生为冬季