Tori-gai 鳥貝

鸟贝用作寿司配料的，是那大大张开的「足」部。黑紫色而黑亮的外观十分有特色，在众多寿司种当中格外抢眼。 爽脆悦口的嚼劲，以及越嚼越散发的高雅鲜甜与海潮香气，正是它的魅力所在。 多半会先汆烫过再捏制。 由于鲜度容易流失、渔获也不稳定，品质好的会被当作高级配料。据说近年养殖的研究也在持续推进。

产地：东京湾、濑户内海、其他 当季时节：因产地而异