Kinki キンキ

Kinki（正式名称为「喜知次」）是在北海道与东北深海捕获的红色鱼。高雅的白肉里蕴藏着惊人的油脂，因此被誉为「红色宝石」的高级鱼。 过去多以卤煮或盐烤方式品尝，但随着渔获量减少，稀有度节节攀升。超市里几乎见不到，作为寿司料若能相遇，可说是幸运的一品。 如照片所示，常会将鱼皮稍微炙烤后供应，香气与甜味瞬间绽放，是至高无上的一贯。

产地：北海道、东北地方 当季时节：冬季