Iwashi 鰯
沙丁鱼
青背鱼的代表
曾经据说占日本总渔获量的三成，是自古便深植于日本饮食文化的鱼类之一。 作为寿司配料其味也极佳，与同为青背鱼的竹荚鱼等相比，肉质偏柔软。滋味上略带甘甜的口感是其特征。
与竹荚鱼一样，作为寿司配料时多半会在上面佐以葱花等。
近年日本的渔获量呈减少趋势，似乎正逢歉收周期。因此会从美国进口外观几乎相同、名为加州沙丁鱼的鱼，用于加工品等。
产地：茨城、千叶、岛根、四国等 当季时节：夏季
沙丁鱼
青背鱼的代表
曾经据说占日本总渔获量的三成，是自古便深植于日本饮食文化的鱼类之一。 作为寿司配料其味也极佳，与同为青背鱼的竹荚鱼等相比，肉质偏柔软。滋味上略带甘甜的口感是其特征。
与竹荚鱼一样，作为寿司配料时多半会在上面佐以葱花等。
近年日本的渔获量呈减少趋势，似乎正逢歉收周期。因此会从美国进口外观几乎相同、名为加州沙丁鱼的鱼，用于加工品等。
产地：茨城、千叶、岛根、四国等 当季时节：夏季
