Kou-ika 甲烏賊

据说贝类的一部分历经演化，分支出了乌贼。 墨鱼（甲乌贼）背上的一部分软骨硬得像甲壳，据说这正是“贝类时代”残留下来的甲。

入口先是相对爽脆的口感，越嚼则甜味缓缓涌现，是十分美味的乌贼。 另外，为防范海兽胃线虫（Anisakis），也会在表面划上刀痕。 由于海兽胃线虫一经冷冻便会死亡，没有划刀痕的乌贼，或许是冷冻货也说不定。 （不过话说回来，也可能有师傅故意反其道而行，连冷冻货也照样划上刀痕……）

产地：西日本 当季时节：全年皆美味