Katsuo 鰹
鲣鱼
又称“胜鱼”、象征武运昌隆
以柴鱼（鲣节）超级有名的鲣鱼，因是极易腐败的鱼，自古便被晒干制成携带食、或做成炙烧生切（tataki）等，支撑着日本人的生活。
现代生食的场合增多，是能依季节品味滋味变化而闻名的鱼。 春天上市的称为“初鲣”，油脂较少、滋味清爽。下一个当季在秋天，称为“返鲣（戻り鰹）”——夏天北上的鲣鱼南下返回，因待过低温海域而油脂极为丰厚，滋味浓郁。
产地：静冈、宫城等 当季时节：春、秋
鲣鱼
又称“胜鱼”、象征武运昌隆
以柴鱼（鲣节）超级有名的鲣鱼，因是极易腐败的鱼，自古便被晒干制成携带食、或做成炙烧生切（tataki）等，支撑着日本人的生活。
现代生食的场合增多，是能依季节品味滋味变化而闻名的鱼。 春天上市的称为“初鲣”，油脂较少、滋味清爽。下一个当季在秋天，称为“返鲣（戻り鰹）”——夏天北上的鲣鱼南下返回，因待过低温海域而油脂极为丰厚，滋味浓郁。
产地：静冈、宫城等 当季时节：春、秋
