Shira-uo 白魚
银鱼（白鱼）
遥想那短暂易逝的生命
细长透明的银鱼一生只有短短一年，据说在春天产卵后便结束一生。 作为寿司，常见将数条摆放在军舰卷上的做法。 体型较大的银鱼十分珍贵，能以握寿司而非军舰的形式供应者，被视为高级品。
味道十分清淡，乍看之下毫无特别之处，但越吃越能感受到独特的苦味、甜味与风味。 银鱼虽然非常珍贵，但作为寿司，与其他配料相比终究略显缺乏冲击力也是事实，似乎不太受年轻群体的青睐。 倘若能发掘出它的价值，那也可以说是成为地道寿司行家的证明。
产地：北海道、青森、冈山、熊本等 当季时节：秋至冬之间
