Kochi 鯒
鲬（牛尾鱼）
代表夏季的高级鱼
虽然这种鱼一年四季都能见到，但夏季尤其受到重视。 它的白肉富有弹性，味道清淡细致；越嚼，清雅的甜味越会在口中展开。
关于鲬，也有夫妻情深的老故事：据说其中一方被钓起时，另一方可能会追到水面附近，因此人们说它们会成双被钓上。 如果夫妻关系遇到危机，鲬鱼握寿司当然不能解决问题，但借一点这个夫妻情缘的传说，至少不会坏了气氛。
另有一种长相相似、名为“女鯒（Megochi）”的鱼，但它与鲬（也称真鯒，Magochi）是完全不同的鱼。顺带一提，女鯒是江户前天妇罗的经典鱼种。
产地：日本南部 当季时节：夏季
