Suzuki 鱸

你或许想到了西雅图水手队的铃木一朗。不过这个「铃木（Suzuki）」既不是棒球选手，也不是制造隼（Hayabusa）摩托车的铃木公司，而是鱼——鲈鱼。 话说回来，为什么日本会有这么多姓铃木的人呢？在日本人的姓氏里，铃木多到位居第二。顺带一提，第一是佐藤，第三是高桥。 铃木这个姓氏发祥于和歌山，据说从前把堆叠稻穗称作「ススキ（susuki）」。后来变成「スズキ（Suzuki）」，汉字也写成「铃木」。 其后在中世，为了传播熊野信仰（修验道）而从和歌山前往全国各地修行的僧侣与神职，自称铃木姓，或在传教之地把铃木姓授予他人，据说铃木氏便因此大量增加。 另一方面，这种鱼的汉字写作「鲈」，与姓氏所用的「铃木」毫无关系。有一说是江户时代的人觉得「鱼身洁白、仿佛冲洗过（susugi）一般」才如此称呼，但实际上似乎并无定论。 总之日本人似乎非常喜欢「Suzuki」这个发音。大家就是想说一句 Suzuki。

开场白拉得相当长了，那么鲈鱼作为寿司又受不受欢迎呢？ 很遗憾，日本人里非常喜欢鲈鱼寿司的人并不多。白肉鱼味道单调，虽然也可以用盐熟成、或以昆布渍带出鲜味等下工夫来吃，但比起其他明星级的鱼，或许还是不太出众。 不过这绝不是说它难吃，高级寿司店有时也会把它编进无菜单（omakase）套餐中，而在当季时节脂肪丰腴，是非常美味的鱼。

产地：千叶、爱知、三重等 当季时节：夏