Kohada 小鰭

以醋渍供应为定番的青背鱼，自古便作为江户前寿司的基本配料而备受喜爱。 这是体型极小的鱼，要将其分切去骨、再以盐与醋腌渍十分费工，因此被称为能看出寿司师傅功力的配料。火候拿捏绝妙的醋渍小鳍，真的多汁又美味。

这是依大小而改变称呼的鱼：四厘米前后称为“新子（Shinko）”，极为昂贵且难得一见；八到十厘米称“小鳍（Kohada）”，虽稍贵但已较常见；十二厘米前后称“中墨（Nakazumi）”，价格下降；十五厘米以上称“鲦（Konoshiro）”，便相当便宜了。

产地：九州等 当季时节：夏季