Tai 鯛

鲷鱼自古便用于祝贺场合，作为吉祥之鱼而受到喜爱。 江户时代，优质的鲷鱼是进献给将军的代表性贡品。

鱼肉为白肉、味道清淡，特征在于紧邻鱼皮下方的鲜味成分。作为寿司供应时，也会保留少许鱼皮。 虽然养殖也很兴盛，但油脂恰到好处，人气不输野生。 一般认为体型较小者更美味，四十至五十厘米前后最受欢迎。

依产地不同，当季时节也各异：北海道、东北以“春”为佳，关东至九州则多以“秋”为佳，因此一年到头各地都有当季的鲷鱼，并分别被称为“樱鲷”“枫叶鲷”。

产地：全国 当季时节：依种类而异，真鲷为冬至春