Kawahagi 皮剥

含有入口即化的油脂，那黏稠浓郁的滋味自古便掳获日本人。其鱼肝在冬天会变大，上等货主要在十月到三月左右上市。据说连这鱼的价格也会随鱼肝大小而变动。

不过不只鱼肝，洁白闪耀的鱼肉也是绝品。带有河豚般的弹性，滋味更浓缩了甜味与鲜味，出类拔萃。 鱼肉美味在夏天，鱼肝当季在冬天，因此是一年两度美味的鱼。

本来捕获量就少而被当作高级鱼，近年野生更见减少，相当珍贵。也因此养殖颇盛，但据说养殖的鱼肝反而更大。

产地：三重至九州各地等 当季时节：秋至冬