Sanma 秋刀魚

在日本，秋刀鱼是秋季美味的代表。汉字写作「秋刀魚」——「秋」是秋天，「刀」是刀剑。据说名字的由来，正是因为它在秋天迎来当季，而且银光闪闪的细长身躯令人联想到刀。

由于是洄游鱼，鲜度下降得快，过去只有在产地才能生食；随着冷藏物流的发达，如今作为寿司料也广受喜爱。当季的秋刀鱼油脂饱满，青背鱼特有的浓郁鲜味与甜味，和醋饭搭配得恰到好处。一般认为它比起山葵更适合搭配辛香佐料，有些店家会配上姜或葱一起提供。

在三重县与和歌山县的熊野滩沿岸，用一整条油脂较少的秋刀鱼做成的“秋刀鱼寿司”自古便是深受喜爱的乡土料理，1月10日更被定为“秋刀鱼寿司之日”。

产地：北海道、宫城、岩手、福岛等 当季时节：秋季（9月至10月）