Maguro 鮪

聊到寿司时，金枪鱼是许多日本人很容易首先想到的配料之一。 金枪鱼可重达四百公斤，可食部位也十分广泛。靠近身体中心的红色部分称为“赤身”，越往腹部油脂越多的部位则称为“Toro（腹肉）”。

金枪鱼有许多种类，其中蓝鳍金枪鱼（本鮪）常被视为高级品。青森县大间的品牌金枪鱼尤其以拍卖价可达数千万日元而闻名。目前一般流通的金枪鱼中，大眼金枪鱼据说占有相当大的比例，接近四成。说到金枪鱼寿司，赤身是最典型的形象，而略带暗红色的肉质也常被看重。

由于金枪鱼人气很高，日本国内外的养殖技术都持续发展，近年产量也有所增加。海外以墨西哥、澳大利亚等地的养殖较为知名。顺带一提，金枪鱼在生物学上属于鲭科（Scombridae）。

金枪鱼赤身低脂肪、高蛋白质。对于热衷力量训练的人来说，也是很值得推荐的一款寿司料。

产地：日本近海与全球温带海域 当季时节：冷冻流通量大，全年皆可