Kani 蟹

螃蟹不只在寿司中，也在各种料理里备受珍视。 与其说它是直接由虾进化而来，不如说它是和虾同属十足目甲壳类的伙伴。不过，汆烫后会变红、也有共通过敏原等，确实能看出一家人的相似感。

日本常食用的代表性螃蟹包括鳕场蟹、松叶蟹与毛蟹；作为寿司供应时，主要是鳕场蟹与松叶蟹。

多数螃蟹寿司是将煮熟的蟹腿肉放在醋饭上。 螃蟹特有的甜味与香气、极为柔软的口感，再加上那难以言喻的蟹香飘上来时，餐桌会安静一秒。真是幸福。

在日本，北海道是知名产地；而许多螃蟹生活在寒冷海域，因此来自俄罗斯、美国等地的进口也支撑着国内流通。

产地：北海道 当季时节：冬季