Shako 蝦蛄

虾蛄是虾、蟹的近亲，正如其名被归类为“虾蛄科”。近年渔获量锐减，已在回转寿司店难得一见。

外观色泽黯淡，以寿司配料而言算是少见的长相，但一旦捏成寿司，与醋饭的契合度极佳。 虾肉多半会先汆烫再捏制。与外表相反，其鲜味十足，汆烫后滋味更添深度。

提到虾蛄，在日本寿司师傅之间有则趣闻：日文“shako”音同“车库（shako）”，于是衍生出“Garage”这个行话，相当有名。

虾蛄也以惊人的出拳力道闻名。它能轻松一拳击碎贝壳的影片偶尔会在社交平台爆红，应该有不少人看过。 据说若贸然把手靠近，连人的指甲都会被粉碎。

产地：北海道、爱知、冈山 当季时节：春至夏