Engawa えんがわ

所谓“缘侧（Engawa）”，是比目鱼（鮃）或鲽鱼用来摆动鱼鳍的鳍肌部位。 位于鱼鳍根部，由于比目鱼与鲽鱼的鱼鳍长、鳍肌也发达，因而被人们食用。 因其肉的形状近似日式住宅的“缘侧（屋檐下的走廊）”，故得名“缘侧”。

滋味依所用的鱼种而大不相同。

一般在多数寿司店流通的缘侧，多使用乌鲽或油鲽的缘侧；至于单纯称“鲽”的鱼，其缘侧因过于高级而几乎见不到。 乌鲽、油鲽的缘侧油脂浓厚、多汁，是大众都喜爱的滋味；相对地，鲽、石鲽、松皮鲽等高级鲽鱼的缘侧，则在清爽之中带有恰到好处的鲜味，滋味典雅。

另一方面，比目鱼（鮃）是顶级的白肉鱼、属高级鱼，其缘侧自然也是高档的一贯。

产地：鮃产于北方海域，鲽依种类遍及全国 当季时节：依种类而异