Aji 鯵

竹荚鱼的历史十分悠久，据说自绳文时代起便被当作食物食用。此外还有一说，正因味道（日文“味＝aji”）鲜美，名称才成了“Aji”，可见自古以来便深受喜爱。

口感适度紧实，咀嚼时会散发青背鱼特有的鲜味。当季时更带有恰到好处的油脂，滋味绝佳。

竹荚鱼肉中富含鲜味成分肌苷酸，是滋味十分深厚的配料之一。此外竹荚鱼比起山葵，更适合搭配姜，许多店家会在上面放上切碎的姜。

只有高级店才见得到的“缟鲹（白甘鲹）”也是鲹科的鱼，却被视为截然不同的鱼。缟鲹被当作更高级的鱼，味道也远胜真鲹。其肉色比真鲹更白，入口时扩散的甜味与较紧实的口感颇受欢迎。

产地：千叶、九州、四国等 当季时节：春至夏