Aoyagi 青柳

以尖尖的橙色斧足为特征的贝类，真正的名字是「马鹿贝（バカガイ）」。因为「baka」在日语中意指笨蛋，江户的寿司职人避开这个称呼，改以当时的产地——千叶「青柳村」为名，称之为「青柳（aoyagi）」，这个说法最为有力。 入口时，青柳特有、仿佛矶岸气息的香味轻轻散开，越嚼越能感受到甜味，据说在江户前寿司中也大受欢迎。 另外，贝柱的部分称为「小柱（kobashira）」，口感爽脆，是天妇罗什锦炸（かき揚げ）备受珍视的材料。

产地：北海道、千叶、爱知 当季时节：冬季到春季