The Collection

Die Sammlung

Jeder Sushi-Belag, Stück für Stück, mit Fotos und Erläuterungen.

Rotfleischiger Fisch

Thunfisch (Maguro)

Maguro 鮪 Thunfisch (Maguro)

Otoro / Chūtoro

Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ Otoro / Chūtoro

Weißer Thun

Bincho 鬢長 Weißer Thun

Gelbschwanzmakrele (Kanpachi)

Kanpachi 間八 Gelbschwanzmakrele (Kanpachi)

Lachs

Sarmon 鮭 Lachs

Bonito

Katsuo 鰹 Bonito

Süßlippe (Isaki)

Isaki 伊佐木 Süßlippe (Isaki)

Silberhäutiger Fisch

Bastardmakrele (Stöcker)

Aji 鯵 Bastardmakrele (Stöcker)

Sardine

Iwashi 鰯 Sardine

Makrele

Saba 鯖 Makrele

Gefleckte Alse (Kohada)

Kohada 小鰭 Gefleckte Alse (Kohada)

Weißfleischiger Fisch

Meerbrasse (Pagrus)

Tai 鯛 Meerbrasse (Pagrus)

Engawa (Flossenmuskel)

Engawa えんがわ Engawa (Flossenmuskel)

Japanischer Wolfsbarsch (Suzuki)

Suzuki 鱸 Japanischer Wolfsbarsch (Suzuki)

Plattkopf (Kochi)

Kochi 鯒 Plattkopf (Kochi)

Sillago (Kisu)

Kiss 鱚 Sillago (Kisu)

Feilenfisch (Kawahagi)

Kawahagi 皮剥 Feilenfisch (Kawahagi)

Eisfisch (Shirauo)

Shira-uo 白魚 Eisfisch (Shirauo)

Kinmedai (Alfonsino)

Kinmedai 金目鯛 Kinmedai (Alfonsino)

Tintenfisch & Oktopus

Speerkalmar

Yari-ika 槍烏賊 Speerkalmar

Großflossen-Riffkalmar

Aori-ika 障泥烏賊 Großflossen-Riffkalmar

Oktopus

Tako 蛸 Oktopus

Tintenfischarme (Geso)

Geso 下足 Tintenfischarme (Geso)

Sepia

Kou-ika 甲烏賊 Sepia

Garnele & Krabbe

Kuruma-Garnele

Kuruma-ebi 車海老 Kuruma-Garnele

Botan-Garnele

Botan-ebi 牡丹海老 Botan-Garnele

Fangschreckenkrebs

Shako 蝦蛄 Fangschreckenkrebs

Krabbe

Kani 蟹 Krabbe

Geschmort & gegrillt

Meeraal (Anago)

Anago 穴子 Meeraal (Anago)

Aal

Omelett (Tamago)

Tamago 玉子 Omelett (Tamago)

Inari-Sushi

Inari 稲荷 Inari-Sushi

Gunkan

Lachskaviar (Ikura)

Ikura 鮭卵 Lachskaviar (Ikura)

Seeigel

Uni 雲丹 Seeigel

Lachsrogen im Beutel (Sujiko)

Sujiko 筋子 Lachsrogen im Beutel (Sujiko)

Rogen des fliegenden Fisches (Tobiko)

Tobiko 飛子 Rogen des fliegenden Fisches (Tobiko)

Muscheln & Schnecken

Seeohr (Abalone)

Awabi 鮑 Seeohr (Abalone)

Archenmuschel

Aka-gai 赤貝 Archenmuschel

Trogmuschel (Hokki)

Hokki-gai 北寄貝 Trogmuschel (Hokki)

Riesenklaffmuschel (Mirugai)

Miru-gai ミル貝 Riesenklaffmuschel (Mirugai)

Jakobsmuschel

Hotate 帆立 Jakobsmuschel

Venusmuschel (Hamaguri)

Hamaguri 蛤 Venusmuschel (Hamaguri)

Steckmuschel (Tairagi)

Tairagi 平貝 Steckmuschel (Tairagi)

Herzmuschel (Torigai)

Tori-gai 鳥貝 Herzmuschel (Torigai)

Wellhornschnecke (Tsubugai)

Tsubu-gai ツブ貝 Wellhornschnecke (Tsubugai)

Maki-Zushi

Gurken-Maki

Kappa-maki 河童巻 Gurken-Maki

Nattō-Maki

Natto-maki 納豆巻 Nattō-Maki

Maki aus getrocknetem Kürbis

Kanpyo-maki 干瓢巻 Maki aus getrocknetem Kürbis

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