Sushi Guide
The Collection

Die Sammlung

Jeder Sushi-Belag, Stück für Stück, mit Fotos und Erläuterungen.

Rotfleischiger Fisch

Thunfisch (Maguro)
Maguro 鮪 Thunfisch (Maguro)
Otoro / Chūtoro
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ Otoro / Chūtoro
Weißer Thun
Bincho 鬢長 Weißer Thun
Gelbschwanzmakrele (Kanpachi)
Kanpachi 間八 Gelbschwanzmakrele (Kanpachi)
Lachs
Sarmon 鮭 Lachs
Bonito
Katsuo 鰹 Bonito
Süßlippe (Isaki)
Isaki 伊佐木 Süßlippe (Isaki)
Shima-aji (Weiße Stachelmakrele)
Shima-aji 縞鯵 Shima-aji (Weiße Stachelmakrele)

Silberhäutiger Fisch

Bastardmakrele (Stöcker)
Aji 鯵 Bastardmakrele (Stöcker)
Japanische Sardine (Iwashi)
Iwashi 鰯 Japanische Sardine (Iwashi)
Makrele
Saba 鯖 Makrele
Sanma (Pazifik-Makrelenhecht)
Sanma 秋刀魚 Sanma (Pazifik-Makrelenhecht)
Gefleckter Pazifikhering (Kohada)
Kohada 小鰭 Gefleckter Pazifikhering (Kohada)

Weißfleischiger Fisch

Japanische Meerbrasse (Tai)
Tai 鯛 Japanische Meerbrasse (Tai)
Hirame-Flunder
Hirame 鮃 Hirame-Flunder
Engawa (Flossenmuskel)
Engawa えんがわ Engawa (Flossenmuskel)
Japanischer Wolfsbarsch (Suzuki)
Suzuki 鱸 Japanischer Wolfsbarsch (Suzuki)
Plattkopf (Kochi)
Kochi 鯒 Plattkopf (Kochi)
Sillago (Kisu)
Kiss 鱚 Sillago (Kisu)
Feilenfisch (Kawahagi)
Kawahagi 皮剥 Feilenfisch (Kawahagi)
Japanischer Eisfisch (Shirauo)
Shira-uo 白魚 Japanischer Eisfisch (Shirauo)
Kinmedai (Alfonsino)
Kinmedai 金目鯛 Kinmedai (Alfonsino)
Kinki-Felsenfisch
Kinki キンキ Kinki-Felsenfisch

Tintenfisch & Oktopus

Speerkalmar
Yari-ika 槍烏賊 Speerkalmar
Großflossen-Riffkalmar
Aori-ika 障泥烏賊 Großflossen-Riffkalmar
Oktopus
Tako 蛸 Oktopus
Tintenfischarme (Geso)
Geso 下足 Tintenfischarme (Geso)
Sepia
Kou-ika 甲烏賊 Sepia

Garnele & Krabbe

Kuruma-Garnele
Kuruma-ebi 車海老 Kuruma-Garnele
Botan-Garnele
Botan-ebi 牡丹海老 Botan-Garnele
Fangschreckenkrebs
Shako 蝦蛄 Fangschreckenkrebs
Krabbe
Kani 蟹 Krabbe

Geschmort & gegrillt

Weißgefleckter Meeraal (Anago)
Anago 穴子 Weißgefleckter Meeraal (Anago)
Japanischer Aal (Unagi)
Unagi 鰻 Japanischer Aal (Unagi)
Omelett (Tamago)
Tamago 玉子 Omelett (Tamago)
Inari-Sushi
Inari 稲荷 Inari-Sushi
Enoki-Pilz
Enoki エノキ Enoki-Pilz

Gunkan

Lachskaviar (Ikura)
Ikura 鮭卵 Lachskaviar (Ikura)
Seeigel
Uni 雲丹 Seeigel
Lachsrogen im Beutel (Sujiko)
Sujiko 筋子 Lachsrogen im Beutel (Sujiko)
Rogen des fliegenden Fisches (Tobiko)
Tobiko 飛子 Rogen des fliegenden Fisches (Tobiko)

Muscheln & Schnecken

Seeohr (Abalone)
Awabi 鮑 Seeohr (Abalone)
Archenmuschel
Aka-gai 赤貝 Archenmuschel
Trogmuschel (Hokki)
Hokki-gai 北寄貝 Trogmuschel (Hokki)
Riesenklaffmuschel (Mirugai)
Miru-gai ミル貝 Riesenklaffmuschel (Mirugai)
Jakobsmuschel
Hotate 帆立 Jakobsmuschel
Venusmuschel (Hamaguri)
Hamaguri 蛤 Venusmuschel (Hamaguri)
Steckmuschel (Tairagi)
Tairagi 平貝 Steckmuschel (Tairagi)
Japanische Herzmuschel (Torigai)
Tori-gai 鳥貝 Japanische Herzmuschel (Torigai)
Wellhornschnecke (Tsubugai)
Tsubu-gai ツブ貝 Wellhornschnecke (Tsubugai)
Aoyagi-Trogmuschel
Aoyagi 青柳 Aoyagi-Trogmuschel

Maki-Zushi

Gurken-Maki
Kappa-maki 河童巻 Gurken-Maki
Nattō-Maki
Natto-maki 納豆巻 Nattō-Maki
Maki aus getrocknetem Kürbis
Kanpyo-maki 干瓢巻 Maki aus getrocknetem Kürbis

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