Tori-gai 鳥貝

Beim Tori-gai wird für Sushi der breit aufgefächerte „Fuß“ verwendet. Sein glänzend schwarzvioletter Schimmer ist charakteristisch und verleiht ihm unter den vielen Auflagen eine besondere Präsenz. Sein Reiz liegt im knackigen, angenehmen Biss und in der edlen Süße und dem Meeresduft, die sich beim Kauen entfalten. Meist wird er kurz blanchiert, bevor er zum Nigiri geformt wird. Da er rasch an Frische verliert und die Fänge unbeständig sind, gelten gute Exemplare als hochwertige Auflage. In den letzten Jahren schreitet die Forschung zur Zucht angeblich voran.

Herkunft: Bucht von Tokio, Seto-Binnenmeer u. a. Saison: je nach Herkunft unterschiedlich