Aoyagi 青柳

Eine Muschel mit charakteristisch spitzem, orangefarbenem Fuß; ihr eigentlicher Name lautet „Bakagai". Da „baka" im Japanischen „Dummkopf" bedeutet, besagt die gängigste Theorie, dass die Sushi-Meister von Edo den Namen mieden und sie stattdessen „Aoyagi" nannten — nach dem Dorf Aoyagi in Chiba, dem damaligen Hauptanbaugebiet. Im Mund steigt sanft das meerige Aroma auf, das nur die Aoyagi hat, und mit jedem Bissen tritt mehr Süße hervor — auch im Edomae-Sushi soll sie überaus beliebt gewesen sein. Ihre Schließmuskeln heißen „Kobashira": knackig in der Textur und als Zutat für Tempura-Kakiage hoch geschätzt.

Herkunft: Hokkaidō, Chiba, Aichi Saison: Winter bis Frühling