Tai 鯛

Die Meerbrasse (Tai) wird seit Langem bei Festmahlen verwendet und als Glücksfisch geschätzt. In der Edo-Zeit gehörte eine hochwertige Meerbrasse zu den Gaben an den Shōgun.

Ihr weißes Fleisch ist zart, doch das Umami sitzt direkt unter der Haut; als Sushi lässt man etwas Haut daran. Die Zucht floriert, doch ein maßvoller Fettgehalt verschafft ihr eine Beliebtheit, die dem Wildfang in nichts nachsteht. Kleinere gelten als schmackhafter: 40 bis 50 cm sind am beliebtesten.

Die Saison variiert regional: „Frühling“ in Hokkaidō und Tōhoku, vom Kantō bis Kyūshū vor allem „Herbst“ – so gibt es stets irgendwo eine Saison-Meerbrasse. Man nennt sie dann „Kirschblüten-“ bzw. „Ahorn-Meerbrasse“.

Herkunft: landesweit Saison: je nach Art; die Rotbrasse von Winter bis Frühling